No sul há predominância do Gazpacho, peixes, legumes e frutas. As sobremesas também são destaque, como o Tocino de cielo e os roscones, biscoitos amanteigados cobertos com canela e amêndoas.
Nas ilhas há uma grande variedade de pratos a base de frutos do mar e legumes. As bebidas mais famosas são o rum, gim, licor de ervas e conhaque.
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